小伝馬町の焼肉店は、いつ訪れても清潔な店内でおいしい食事を楽しめます。気持ちよく食事ができるのは、常に衛生状態が整っているため。お客様として訪れると、おいしい食事を楽しんで終わりですが、実際にそこで働くスタッフは業務に追われています。例えば、肉を焼く網や鉄板ですが、肉を焼いていると焦げ付いてしまいます。店側は途中で交換もしてくれるので、1日あたり相当な数の網や鉄板を使っているといえるでしょう。普段自宅で食器洗いなどを行っていても、焦げ付いた鍋などは洗うのが大変。小伝馬町の焼肉店ではこれらの網や鉄板を1枚1枚丁寧に汚れを落とし、磨いています。黙々と作業を行うスタッフが考えているのは、お客様に楽しく食事をして欲しい、いつでも最高の状態を提供したいという気持ちからです。
一方、店の規模によっては汚れた網や鉄板が膨大な数となるので、1枚1枚丁寧に洗うという店ばかりではありません。実はこれらを洗う専用の機械が存在しています。機械の中に網や鉄板を入れて、洗剤を入れてお任せするというもの。一般家庭の食器洗い乾燥機と似ています。食器洗い乾燥機も、人間が手で洗うよりもキレイにしてくれますし、機械が行ってくれるので作業時間が浮いた分、他の家事をしたり、休息を取ったりできます。小伝馬町の焼肉店のスタッフも同様に、他の業務にあたったり、仕事の効率化につながっているのでしょう。
この他には、小伝馬町の焼肉店では無煙ロースターを設置している店がほとんどなのでニオイに関しても機械にお任せしています。元々は、肉を焼いた脂っぽいニオイにより、焼肉店にいきたいと思っていても足が遠ざかっていたことに配慮して設置されました。お客様にとっては、おしゃれをしていても小伝馬町の焼肉店に通えるようになったため、一気にお客様が増えたといいます。その結果、これまで以上に気軽に焼肉店にいけるようになったのはいうまでもありません。小伝馬町にはさまざまな飲食店があるので、わざわざ気になるニオイが付いてしまうような店は避けていたと思われます。この無煙ロースターはお客様のためだけにあるように思われますが、実際にはスタッフにも喜ばれています。それは、脂が飛ばなくなったことにより、掃除がしやすくなったという点です。これまでは脂が飛び過ぎてしまい、床はギトギトして滑ってしまいそうになるため、閉店後の掃除も大変でした。
特に小伝馬町のような場所の店は閉店時間も深夜となるので、それから掃除をしていると朝方になってしまいます。しばらくすると次の日の開店作業のために早番のスタッフが出勤してくる･･････ことになっていたのです。人件費も掛かってしまいますし、何よりもスタッフの長時間労働の要因にもなっていたのです。時代の流れは効率化を目指しているので、小伝馬町の焼肉店も無煙ロースターの登場でスタッフの働き方改革までできたといってもいいでしょう。店そのものがキレイになり、労働環境まで変化を与えてくれたことは間違いないでしょう。その結果、これまで清掃に掛かっていた時間を新商品作りや店舗運営のために使えるようになったので、現在のようなこだわりのメニューや魅力的な店舗づくりにつながったのだと思われます。
この他にも、ひと昔前と比べて内装にも変化が見られています。壁に貼られているクロスもニオイを分解してくれる商品も登場していますし、塗り壁とする場合も塗料にこだわれば空気をキレイにしてくれるような効果のある商品を選べるようになりました。全体的に小伝馬町の焼肉店がおしゃれで洗練された雰囲気の店になっているのは、内装の変化ともいえるでしょう。ひと昔前は庶民的な印象でしたが、今ではおしゃれな印象となった小伝馬町の焼肉店。多くの方々の努力と新商品の開発の結果といえます。
